Dossier documentari
Fabbriche di cioccolata e cioccolatieri ticinesi
3. Aspetti storici - Cronologia
Sommario completo
1. Premessa
2. Generalità
3. Aspetti storici -
Cronologia
4. Aspetti legislativi
(Confederazione - Cantone)
5. Aspetti economici
6. Aspetti sociali e/o
culturali
7. Bibliografia
8. Indirizzi
| Autore | Lorenzetti, Luigi |
| Titolo | Emigrazione,
imprenditorialità e rischi : i cioccolatieri
bleniesi (XVIII-XIX secc.) In : Il cioccolato : industria, mercato e società in Italia e Svizzera (XVIII-XIX sec.), p. 39-52 |
| Edizione | Milano : F. Angeli, 2007 |
| Localizzazione segnatura |
Biblioteca cantonale di Bellinzona / Studio Segn.: BCB 930.82 CIOC |
| Osservazioni | In Val di Blenio c'è sempre stata una
forte complementarietà fra l'economia dell'emigrazione e
quella incentrata sull'agricoltura e sulla pastorizia del luogo. Si
emigrava nella stagione invernale, insomma, per integrare il reddito
famigliare ed avere maggiori opportunità scolastiche e
sociali, ma senza una netta separazione fra luogo di origine e luogo di
lavoro. Molti emigrati ovviamente non tornavano in valle, dando vita ad una peculiare forma di imprenditorialità alpina che ha avuto nel settore della ristorazione il suo punto di forza, e che a lungo si è avvalsa di lavoratori reperiti spesso nella regione bleniese grazie al passaparola. Si parla, al riguardo, di botteghe e negozi di piccoli artigiani. I cioccolatai bleniesi rientrano in modo particolare in questa categoria, dalla prima metà del Settecento. Crearono in tutta Europa una fitta rete di botteghe con impronta familiare e con una propria rete di produzione-distribuzione, grazie alla costituzione di società a durata determinata dove il finanziamento era assicurato direttamente dai soci (anche l'attività di parecchi marronai ticinesi era regolata in tal modo). Ciò è in parte spiegabile considerando che si trattava spesso di attività à côté, o comunque a rischio per le difficoltà di approvvigionamento delle materie prime o per le numerose guerre. In Inghilterra e negli Stati Uniti si cercarono nuove nicchie di mercato (ristorazione e industria alberghiera), con esito positivo. In altri casi, l'emigrazione bleniese dei cioccolatai non uscì dallo schema dell'imprenditoria locale, basata sulle reti di parentela e vicinato: con l'avvento della produzione industriale su vasta scala, e trattando un bene voluttuario, alcuni imprenditori furono obbligati ad una maggiore flessibilità, mentre altri interromperanno la loro attività. |
| Autore | Pusterla Cambin, Patrizia ; Foni, Valentina |
| Titolo | L'oro bruno : cioccolato e cioccolatieri delle terre ticinesi |
| Edizione | Lottigna : Museo storico-etnografico di Blenio, 2007 |
| Localizzazione segnatura |
Biblioteca cantonale di Bellinzona / Doc.
regionale Segn.: BCB 4.7.2 ORO |
| Osservazioni | Volume ampio e curato nei dettagli, pubblicato in
relazione all'omonima mostra allestita al museo storico-etnografico di
Blenio, dal 16 settembre al 2 novembre 2007. Dopo un capitolo introduttivo sulla storia del cacao e del cioccolato, si accenna al caso particolare della Valle di Blenio, regione ticinese che ha dato all'industria del cioccolato il maggior numero di professionisti, sia in Ticino che all'estero. In particolare si ricordano:
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| Autore | Martinetti, Orazio |
| Titolo | Cacao et Chocolat |
| Edizione | In : "Ticino 7", settimanale della Svizzera italiana, n. 42, 2006, p. 12-14 |
| Localizzazione segnatura |
Biblioteca cantonale di Bellinzona / Doc.
regionale Segn. : Dossier Fabbriche di cioccolata e cioccolatieri ticinesi |
| Osservazioni | Rammentando la chiusura della fabbrica di
cioccolato Cima Norma di Torre, nel 1968,
Martinetti coglie l'occasione per tracciare la storia del cioccolato
ticinese, legato in buona parte alla gente della Val di Blenio. Da Pasquale Allegranza ad Ernesto Cima, per arrivare a Giuseppe Pagani che rilevò nel 1913 la Cima Norma, la produzione di cioccolato in Ticino non fu solamente importante per i suoi aspetti economici, ma anche per la sua capacità sociale di riscatto per quanti da sempre erano costretti all'emigrazione; né va dimenticato che Giuseppe Pagani fu tra i promotori della linea ferroviaria Biasca-Acquarossa, nonché personaggio attivo a livello politico. L'articolo ricorda anche l'attività dei fratelli Bianchi che a Lugano fondarono nel 1894 la Compagnie Suisse pour la Fabrication des Chocolats et Cacaos, poi rilevata dalla Tobler di Berna nel 1906 e chiusa nel 1926. L'ultima parte dell'articolo annuncia l'allestimento, presso il Museo Storico Etnografico di Lottigna, di una mostra dedicata al cioccolato e ai cioccolatieri delle terre ticinesi, dal 16 settembre 2006 al 2 novembre 2007. |
| Autore | Danzi, Natalie |
| Titolo | Dalla "prea" alla macchina : dall'industria all'archeologia industriale |
| Edizione | In : Il Nostro Paese, anno 57, luglio-settembre 2005, n. 285, p. 26-31 |
| Localizzazione segnatura |
Biblioteca cantonale di Bellinzona / Emeroteca Segn.: BPER 249 |
| Osservazioni | L'articolo ricostruisce la storia dell'industria
svizzera del cioccolato, strettamente legata all'emigrazione in Italia:
fu infatti a Torino che Cailler apprese la lavorazione del cioccolato,
mentre il bleniese Bianchini impiantò nel Seicento un suo
piccolo laboratorio a Milano per la produzione di cioccolato. Dalla "prea" (pietra concava per la macinazione artigianale delle fave di cacao) agli impianti industriali veri e propri, anche il Ticino vivrà così una lunga stagione di produzione di cioccolato: dalla famiglia Primavesi di Lugano a quella dei Maestrani di Aquila, dai Caprara di Biasca ai Giudici di Giornico e ai Cima di Dangio, numerosi sono i nomi citati nell'articolo. Della famiglia Cima, attiva nel commercio fin dal Settecento, si ripercorre la vita operosa e la creazione della fabbrica di cioccolata Cima Norma, una delle più importanti fabbriche della storia industriale ticinese . Chiusa nel 1968, l'ex-fabbrica non è un puro esempio di archeologia industriale: sotto la gestione della Cima Norma S.A. (sempre attiva), l'edificio ha ospitato vari ateliers di lavoro e gruppi scolastici; è stata ristrutturato in lofts (9 abitazioni); offre un Centro Esposizioni adatto a diverse manifestazioni e conferenze. |
| Titolo | Giovanni Domenico Degiorgi : un ombrellaio aquilese, unguentaio e cioccolatiere a San Pietroburgo |
| Edizione | In : Voce di Blenio, gennaio 2005, n. 1, anno XXXVI, p. 19 |
| Localizzazione segnatura |
Bellinzona, Biblioteca cantonale / Emeroteca Segn.: BPER 573 |
| Osservazioni | Brevi note biografiche, tratte dal Bollettino
genealogico della Svizzera Italiana, sulla figura di Giovanni Domenico
Degiorgi. Nato nel 1787 a Ponto Aquilesco, cercò fortuna in Russia, praticando vari mestieri, fra i quali quello del cioccolatiere, come molti suoi conterranei. |
| Autore | Zanetti Maestrani, Mara |
| Titolo | Cioccolato cileno dal profumo bleniese : curiosa storia di emigrazione da Ponto Valentino |
| Edizione | In : "Voce di Blenio", anno XXIV, n. 12, dicembre 2003 |
| Localizzazione segnatura |
Biblioteca cantonale di Bellinzona / Emeroteca Segn.: BPER 573 |
| Osservazioni | Articolo sul "Cioccolato Luis", che agli inizi
del Novecento era considerato il migliore del Cile. Prodotto da emigrati bleniesi provenienti da Ponto Valentino e stabilitisi a Santiago, dove fondarono una fabbrica di cioccolato nel 1875, oggi rivive nella memoria e nella ricostruzione di un discendente della famiglia in questione, tale Patrik Luis, residente a Paradiso. |
| Autore | Antognini, Carlo |
| Titolo | Cima Norma Cioccolato In : Blenio bellissima : la Valle di Blenio si presenta |
| Edizione | [Acquarossa] : [Ente turistico Valledi Blenio], 2000 |
| Localizzazione segnatura |
Biblioteca cantonale di Bellinzona / Doc.
regionale Segn.: BCB 0.3.4.2 BLEN |
| Osservazioni |
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| Autore | Lorenzetti, Luigi |
| Titolo | Migration, stratégies économiques et réseaux dans une vallée alpine : le val de Blenio et ses migrants (XIXe-début XXe siècle) |
| Edizione | In : Rivista Storica Svizzera, 1999, vol. 49, p. 87-104 |
| Localizzazione segnatura |
Bellinzona, Biblioteca cantonale / Emeroteca Segn.: BPER 70 |
| Osservazioni | La valle di Blenio, nel fenomeno migratorio
ticinese del passato, occupa un posto di rilievo. Numerosi dati statistici mostrano che gli emigranti bleniesi hanno dato vita ad un sistema economico aperto, diversificando le attività intraprese all'estero con l'apertura di nicchie di mercato in ambiti diversi, e mantenendo allo stesso tempo contatti regolari con il paese d'origine. Il passaparola ha così trasformato i villaggi della val di Blenio in centri di "reclutamento" per manodopera attiva all'estero in determinati settori, primo fra tutti quello della ristorazione. L'articolo ricorda, ad esempio, Giovanni Martino Soldati di Olivone (1747-1831) che ad Amsterdam, assieme a Nicola Maggi, importava caffé, cacao, zucchero e cannella per rivenderli ai produttori di cioccolato europei. Con il ricavato, poté acquistare e gestire una masseria nel Comasco, spedendone poi la produzione ad Olivone. Anche i legami di parentela erano ovviamente importanti, e spiegano il consolidamento di attività economiche attraverso le generazioni; si ricordano:
Molti altri nominativi sono citati nell'articolo, corredati da riproduzioni di alberi genealogici; il caso di fortuna economica più rilevante è quello della famiglia Gatti, stabilitasi a Londra dalla metà dell'Ottocento, e attiva nella gestione di caffé , ristoranti e cioccolaterie, dove a loro volta parecchi bleniesi trovarono lavoro. Tutto ciò sarà sconvolto dall'avvento della moderna produzione industriale di cioccolato, che cancellerà il sistema produttivo artigianale, e di nuove forme di credito, che modificheranno il sistema di finanziamento dell'attività migratoria. |
| Titolo | Articoli di giornale sull'emigrazione ticinese in Inghilterra |
| Edizione | In : Corriere del Ticino,
17.08.1992 In : La Regione, 15.12.1998 |
| Localizzazione segnatura |
Biblioteca cantonale di Bellinzona / Doc.
regionale Segn.: Dossier Fabbriche di cioccolata e cioccolatieri ticinesi |
| Osservazioni | La tradizione ticinese della produzione di cioccolato è intimamente legata all'emigrazione; quindi non sorprende che essa prosperi anche in Inghilterra, dove nella seconda metà dell'Ottocento alcuni emigranti bleniesi (primi fra tutti i Gatti) gestirono ristoranti, caffè e gelaterie, dove la produzione e l'offerta di prodotti al cioccolto aveva parte importante. |
| Autore | Peduzzi, Pino |
| Titolo | Pionieri ticinesi in Inghilterra : la saga della famiglia Gatti, 1780-1980 |
| Edizione | Bellinzona : Casagrande, 1985 |
| Localizzazione segnatura |
Biblioteca cantonale di Mendrisio Segn.: BCM 949.45 PEDU |
| Osservazioni |
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| Titolo | 1928-1978 - 50 ANNI Chocolat Stella S.A. Lugano |
| Edizione | [S.l.] : [Stella SA], [1978] |
| Localizzazione segnatura |
Bellinzona / Archivio di Stato - Atti diversi
concernenti l'industria della cioccolata in Ticino Divisione : Diversi / Scatola n. 1451 |
| Osservazioni | Due pagine di gusto pubblicitario per celebrare i 50 anni di fondazione della fabbrica di cioccolata Stella di Lugano (1928-1978). |
| Titolo | I cioccolatieri |
| Edizione | In : Popolo e Libertà, 22.02.1958 |
| Localizzazione segnatura |
Bellinzona / Archivio di Stato - Atti diversi
concernenti Olivone Divisione : Diversi / Scatola n. 1440, interno 181 |
| Osservazioni |
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| Autore | Degiorgi, Rocco |
| Titolo | Sulle orme dell'emigrazione bleniese |
| Edizione | In : Almanacco della Croce Rossa Svizzera, 1955 |
| Localizzazione segnatura |
Bellinzona / Archivio di Stato - Atti diversi
concernenti l'industria della cioccolata in Ticino Divisione : Diversi / Scatola n. 1451 |
| Osservazioni |
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| Titolo | Centenario Cioccolata Maestrani 1852-1952 |
| Edizione | [S.l.] : [Maestrani SA], [1952] |
| Localizzazione segnatura |
Bellinzona / Archivio di Stato - Atti diversi
concernenti l'industria della cioccolata in Ticino Divisione : Diversi / Scatola n. 1451 |
| Osservazioni |
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| Titolo | Cioccolatieri ticinesi a Verona |
| Edizione | In : Bollettino Storico della Svizzera Italiana, serie 4, anno 24, 1949, p. 222 |
| Localizzazione segnatura |
Biblioteca cantonale di Bellinzona / Doc.
regionale Segn.: BPER 39 |
| Osservazioni | Interessante trafiletto sulla famiglia Polti di
Olivone, che agli inizi dell'Ottocento aprì una bottega di
cioccolata a Verona, assieme ai fratelli Albertali. L'attività ebbe inizio nel 1806 e cessò nel 1825, alla morte del Polti. |
| Autore | Bruni, Federico |
| Titolo | I cioccolatieri : dall'artigianato all'industria |
| Edizione | Bellinzona : Grassi, 1946 [seconda edizione, Dangio-Berna, Bruni, 1995] |
| Localizzazione segnatura |
Biblioteca cantonale di Lugano Segn.: LGC SB 261 BIS |
| Osservazioni |
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| Autore | Pometta, Giuseppe |
| Titolo | Cioccolata e bleniesi alla Corte di Torino (1760?) |
| Edizione | In : Briciole di storia bellinzonese : rivista trimestrale della società storica bellinzonese, aprile-giugno 1941, serie IV, anno II, n. 2, p. 64 |
| Localizzazione segnatura |
Bellinzona / Archivio di Stato Segn.: ASB 93/99 0/067B/01D3 |
| Osservazioni | Breve iscrizione del 1750, riportata da Pometta, che presenta la ditta Emma di Blenio, fra le prime nell'industria del cioccolato piemontese di quegli anni. La scritta è sormontata dallo stemma reale di Sardegna-Savoia. |
| Autore | Lessona, Michele |
| Titolo | Domenico Giudicelli |
| Edizione | In : "Volere è potere", 1882, p. 374-376 |
| Localizzazione segnatura |
Bellinzona / Archivio di Stato - Atti diversi
riguardanti la famiglia Giudicelli Divisione : Diversi / Scatola n. 839, interno 3309 |
| Osservazioni |
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Il dossier si conclude la presentazione di varie fabbriche di cioccolata e cioccolatieri ticinesi:
- La fabbrica Cima-Norma - Dangio-Torre.
Scelta di articoli che dopo i doverosi accenni alla tradizione bleniese dei cioccolatieri, parla in modo specifico dell'azienda Cima-Norma : origini dell'attività (anno 1913), caratteristiche e volume della produzione, ruolo economico nella Valle di Blenio, motivi che hanno portato alla chiusura dell'attività (1968), polemiche al riguardo, recenti proposte per una riqualificazione dell'edificio che ha ospitato l'azienda.
Contiene anche un'accenno alla mostra allestita presso la Biblioteca per tutti di Biasca nel 1999, con esposizione di oggetti e reperti vari della fabbrica, collezionati negli anni dal sig.. Edo Cima di Dangio.
Gran parte del materiale è conservato all'Archivio di Stato (Atti diversi concernenti l'industria della cioccolata in Ticino - Divisione : Diversi / Scatola n. 145)
- Cima Norma SA - Dangio-Torre - http://www.vallediblenio.ch/cima-norma/index.php
Presentazione, in Internet, della fabbrica di cioccolata bleniese Cima-Norma, attiva dal 1903 al 1968 a Dangio-Torre.
- Cronistoria dettagliata delle vicende di
questa fabbrica
- Approfondimenti sulla tradizione dei
cioccolatieri della Val di Blenio
- Approfondimenti sugli aspetti socio-politico-economici di questa fabbrica, che negli anni Cinquanta arrivò ad impiegare più di 300 persone
- Cronistoria dettagliata delle vicende di
questa fabbrica
- Compagnie Suisse pour la Fabrication des
Chocolats & Cacaos - Lugano
Documenti di vario genere sulla fabbrica di cioccolato "Compagnie Suisse", operante a Lugano agli inizi del Novecento. Questo, almeno, è quanto emerge dai documentati reperiti: ordinazioni, bolle di consegna, listini-prezzi, ecc.
Altro non siamo riusciti a sapere su questa fabbrica, salvo le informazioni reperite sul sito http://www.stub.unibe.ch/extern/hv/1_01/schneider.pdf
[Secondo il ricercatore Urs Schneider, Jean Tobler acquistò La Compagnie Suisse di Lugano nel 1907, ma purtroppo questa fabbrica andò bruciata nel 1918.] [Da altre fonti, invece, sappiamo che la fabbrica continuerà la sua attività fino al 1926]
Il materiale è conservato all'Archivio di Stato (Atti diversi concernenti l'industria della cioccolata in Ticino - Divisione : Diversi / Scatola n. 145)
- Chocolat Stella SA - Giubiasco
Raccolta di documenti che comprende- un agile opuscolo illustrativo della fabbrica di cioccolato Stella di Giubiasco.
- una miscellanea di articoli di giornali e trafiletti che parlano di quest'azienda
- delle riproduzioni fotografiche degli interni della fabbrica, con operai ed impianti di lavorazione del cacao
- Maestrani - http://www.maestrani.ch
- Presentazione Web della fabbrica di
cioccolato Maestrani, ora presente sul mercato sotto i marchi
Münz e Minor.
- Fondatore di quella che oggi
è conosciuta come Maestrani Chocolat Suisse SA (attiva dal
1852) è il bleniese Aquilino Maestrani. Ottimo artigiano nel
ramo della cioccolata, come del resto il padre Giuseppe, si perfeziona
in Lombardia, per poi lavorare a Lugano ed in seguito impiantare una
propria attività nella Svizzera interna, dapprima a Lucerna
e poi a San Gallo.
- A San Gallo ha tuttora sede l'azienda, con una produzione quanto mai diversificata.
- Presentazione Web della fabbrica di
cioccolato Maestrani, ora presente sul mercato sotto i marchi
Münz e Minor.
- Storia dell'emigrazione in Cile di Giosia
Luis (1850-1918) - http://www.vallediblenio.ch/emigrazione/famiglia_luis/index.php
Dopo l'attività della fabbrica Cima Norma di Dangio-Torre, un'altra fabbrica produttrice di cioccolato, e fondata da bleniesi, si fa conoscere attraverso la testimonianza di un discendente, che risiede in Ticino.
Giosia Luis, originario di Ponto Valentino, fondò assieme al fratello Cipriano, e ad altri due cittadini di Corzoneso, una fabbrica di cioccolato a Santiago del Cile, nel 1875. La ditta divenne la più famosa del paese sudamericano, e risultava ancora attiva a metà degli anni '40.